미국 최고의 바베큐 찾기

미국 최고의 바베큐를 찾는 방법을 소개하겠습니다.

미국 최고의 바베큐 찾기

미국 최고의 바베큐 찾기

미국 최고의 바베큐는 어디에서 찾을 수 있을까요? 드문 예외를 제외하고는 호스트 스탠드와 칵테일 메뉴가 있는 곳에서는 찾을 수 없습니다. 레스토랑을 콘셉트 레스토랑이라고 부르는 사람들이 소유한 곳에서는 찾을 수 없습니다. 애피타이저가 제공되지 않고 테이블 서비스도 제공되지 않으며, 이전에 함께 식사한 적이 있는지, 메뉴가 어떻게 작동하는지 잘 알고 있는지 묻는 사람도 없을 것입니다.

바베큐는 그 반대의 경우와 마찬가지로 바베큐가 아닌 것으로 아주 잘 정의할 수 있습니다. 그것은 가장 확실히 고기와 참을성있게 구덩이에서 일하는 사람에 관한 것입니다. 그들은 매일 최고 수준의 품질로 편안하게 준비 할 수있는 것에 충실하면서 수천 명을 먹여야한다는 강박감을 느끼지 않을 것입니다. 고기가 사라지면 사라지는 것이지만, 다음 날은 언제나 있기 때문에 괜찮습니다. 최고급 요리 중 일부는 점심 시간 전에 매진되는 경향이 있습니다. 가장 인기 있는 체험은 개장하기도 전에 줄을 서서 기다려야 하는 경우도 종종 있습니다. 피트마스터는 사진작가와 같아서 최고의 장비만으로는 한계가 있습니다. 열정과 마음, 그리고 사랑과 헌신 같은 것이 있다면 바로 빛을 발할 것입니다.

헤리티지 바베큐를 먼저 소개하겠습니다. 최고의 바베큐는 소수의 관찰자, 낙서자, 광신도들이 최고라고 결정한 것 그 이상입니다. 바베큐는 우리 모두의 것이며, 트렌드가 되기 훨씬 전부터 멋진 음식이었지만 요즘에는 어디에서나 즐길 수 있으며, 바베큐를 담당하는 캐릭터도 그 어느 때보다 다양해졌습니다. 텍사스가 이 문제의 처음이자 마지막이 아니며 캐롤라이나도 마찬가지입니다. 예전에는 그랬던 적이 없었고 요즘은 그 어느 때보다 덜 그렇습니다. 저희는 어디에서든 최고의 양지머리와 통돼지를 맛볼 수 있지만, 이 목록에는 다른 많은 주의 기존 문화에 대한 애정도 담겨 있습니다.

 

 

아치볼드 바베큐

아치볼드 바베큐도 유명합니다. 2020년의 전면적인 폐업부터 인력 부족, 양지머리 가격 인상, 본격적인 인플레이션에 이르기까지 미국 최고의 바베큐가 되는 것은 그 어느 때보다 어려운 도전이라는 것을 우리는 모두 잘 알고 있습니다. 하지만 2020년 여름에 처음 공개된 100곳이 넘는 리스트 중 그 이후로 문을 닫은 곳이 몇 군데나 되는지 알고 계신다면 놀랍지 않으실까요? 한 손으로 셀 수 있을 정도입니다. 오랫동안 사랑받아온 푸드앤와인의 인기 메뉴 중 많은 메뉴가 새로운 방향으로 전환하는 것을 보고 영감을 받았습니다.

앨라배마에서도 바베큐를 만날 수 있습니다. 1961년 조지와 베티 아치볼드가 집 뒤편에 있는 실용적인 별채에서 돼지 바베큐를 판매하기 시작한 이래로 노스포트의 아치볼드 바베큐는 오래된 느낌을 줍니다. 경적을 울리는 거대한 구덩이가 프런트 카운터로 바로 연결되어 있고, 계산원이 가봉 걸레로 두 가지 일을 하는 모습을 볼 수 있으며, 주황색, 빨간색 소스가 뚝뚝 떨어지는 거대한 여분의 갈비뼈 선반이 여러분을 맞이합니다. 이곳의 갈비는 미식가들의 찬사를 받지는 못하며, 지저분하고 축축해서 얼굴 전체에 자국을 남길 수 있지만, 호주에서 가장 기억에 남는 갈비 중 하나입니다. 몇 년 전에 이 지역에 불을 지핀 터스칼루사와 드림랜드 BBQ의 블랙 워리어 강 건너편에 있는 이 식당이 오랜 세월 동안 살아남으려면 그래야만 합니다. 존 '빅 대디' 비숍의 손길로 드림랜드는 수년 동안 앨라배마에서 가장 사랑받는 바베큐, 특히 갈비 맛집 중 하나로 자리 잡았습니다.

앨라배마주의 가장 큰 특징 중 하나는 다재다능함입니다. 이름만 대면 어딘가에서 누군가가 구워먹고 있을 것입니다. 최근 몇 년 동안 구덩이 훈제 치킨이 지역 바베큐의 얼굴이 되었는데, 이는 마요네즈, 식초, 후추를 듬뿍 넣어 만든 앨라배마 화이트 소스와 관련이 있을 가능성이 높습니다. 1920년대에 로버트 리 깁슨이 이 소스를 발명했습니다. 오늘날 디케이터에 있는 빅 밥 깁슨의 가게는 성지 순례의 장소가 되었습니다.

 

 

알래스카 바베큐

알래스카도 바베큐로 유명한 곳입니다. 앵커리지에는 1980년대 로스코 와이체 주니어가 엘멘도르프 공군기지 문앞에 처음 가게를 연 이래로 수많은 로스코스 갈비집이 생겨났습니다. 갈비집을 찾을 수 있을 거라 예상했던 곳에서 수천 마일 떨어진 곳에 위치한 이 제대로 된 갈비집은 지역 흑인 커뮤니티의 필수적인 모임 장소가 되었지만 1997년 화재로 문을 닫게 되었습니다. 몇 번의 이사와 하와이에서의 장기간의 휴식기를 거친 후, 로스코 와이치 3세와 그의 아들(4세)은 데이비드 치퍼필드의 놀랍도록 현대적인 앵커리지 박물관 바로 뒤에 메기와 바베큐 레스토랑을 열었지만 2021년 화재로 인해 그 꿈이 다시 한 번 연기 속으로 사라지는 것을 지켜보아야 했습니다. 하지만 이렇게 맛있는 음식은 쉽게 사라지지 않습니다. 가장 맛있는 날에는 로스코의 갈비가 가장 필수적인 메뉴입니다.

그러나 갈비만 있는 것은 아닙니다. 50개 주에서 바베큐 레스토랑으로 가장 경치가 좋은 곳 중 하나이자 미국에서 가장 접근하기 쉬운 피오르드에서 고속도로 바로 건너편에 있는 Turnagain Arm Pit BBQ는 최근 몇 년 동안 현지 오리나무로 훈제하는 알래스카 최고의 바베큐를 꾸준히 선보여 왔습니다. 이 지역 최고의 바베큐는 없지만 돼지고기(목살, 갈비살, 등심)는 꽤나 공을 들였습니다.

최근 몇 년간 가장 큰 바베큐 성공 사례 중 하나는 남부 캘리포니아 주민들이 고전적인 텍사스 스타일에 대한 인식이 깊어지고 있다는 것입니다. 오늘날 미국 최고의 바베큐 전문가 중 일부는 태평양 해안선에서 그리 멀지 않은 곳에서도 찾을 수 있습니다. 팝업 레스토랑부터 스모가스버그의 스테디셀러, 오프라인 성공 사례까지, 요즘은 양지머리, 갈비, 핫 링크, 소갈비 등 텍사스 못지않은 좋은 요리를 제공하는 로스앤젤레스의 무스 크래프트 바베큐(Moo's Craft Barbecue)에서부터 찾아보세요. 앤드류와 미셸 무뇨스는 바베큐의 본고장에서는 쉽게 찾아볼 수 없는 열정을 바탕으로 정교한 바베큐를 선보이고 있습니다.