식용 게를 손질하는 가장 좋은 방법

식용 게를 손질하는 좋은 방법을 살펴보겠습니다.

식용 게를 손질하는 가장 좋은 방법

치솟는 식용 게의 인기

지난 몇 년 동안 게를 요리하고 먹는 횟수가 사상 최고치를 기록했으며, 알래스카 대게의 경우처럼 자연산 공급의 균형을 맞추기 위한 규제가 강화되고 있습니다. 하지만 소프트쉘 크랩은 여전히 따스한 여름 오후나 친구 및 가족과 함께 하는 포근한 저녁 식사에 곁들일 수 있는 메뉴로 사랑받고 있습니다. 소프트쉘 크랩에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드리겠습니다.

소프트쉘 크랩은 별도의 게 종이 아니라 모든 게의 생애 주기에서 성장 단계에 속합니다. 게가 껍질을 벗어나기 시작하면 딱딱한 새 껍질을 벗고 훨씬 더 부드러운 겉모습을 뽐내는 짧은 기간이 있는데, 이 기간이 바로 연성 게의 성장기입니다. 어느 순간 모든 게는 연성 껍질 단계에 접어들기 때문에 미국에서는 대서양 게(또는 메릴랜드 블루 크랩)가 메뉴에서 가장 흔히 볼 수 있는 '연성 게'이지만, 다른 나라 사람들은 연성 껍질 맹그로브 게, 말굽 게, 지중해 게 등을 즐겨 먹습니다.

 

 

사계절 내내 즐길 수 있는 소프트쉘 블루크랩

소프트쉘 블루크랩은 5월의 첫 보름달과 함께 시즌이 시작된다고 합니다. 실제로 이 게의 진정한 제철은 약간 모호합니다. 걸프 연안의 특정 지역에서는 4월 초부터 소프트쉘 꽃게가 시장에 나오기 시작합니다. 동부 해안에서는 계절이 조금 더 오래 지속되는 경향이 있습니다. 일반적으로 늦봄부터 여름까지가 제철이며, 초여름이 제철입니다(안목이 높은 게잡이 전문가들은 성수기에는 6월에 잡은 소프트쉘과 7월에 잡은 소프트쉘 사이에 눈에 띄는 품질 차이가 있다고 주장합니다).

소프트쉘 크랩은 현지의 유명한 해산물 시장이나 전문 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 화이트 스톤 오이스터스나 풀턴 피시 마켓과 같은 많은 온라인 소매업체에서 완전히 세척된 냉동 소프트쉘 크랩을 집 앞까지 배송해주지만, 당일에 구입해 먹는 살아있는 게에는 특별한 무언가가 있습니다.

 

 

혼자서 소프트쉘 크랩 손질하기

대부분의 생선가게에서 게를 손질해 주지만, 껍질이 유연하기 때문에 좋은 주방용 가위만 있으면 혼자서도 쉽게 손질할 수 있습니다. 먼저 집에서 찬물에 게를 간단히 헹구어 잔여 때를 제거하는 것이 현명한 방법입니다.

게의 앞쪽을 잘라 얼굴을 제거하는 것부터 시작하세요. 그런 다음 윗 껍질의 모서리를 들어 올려 아가미를 제거합니다. 마지막으로 게의 밑면을 뒤집어 앞치마(삼각형 모양의 작은 부분)를 떼어내세요. 완성입니다. 깨끗하게 손질한 게를 요리할 준비가 되었습니다.

이제 소프트쉘 크랩의 정의와 제철에 대해 알아보았으니, 이제 중요한 질문에 대해 이야기해 보겠습니다. 소프트쉘 크랩을 어떻게 요리하고 먹을 수 있을까요? 다행히도 이 게를 즐길 수 있는 다양한 방법이 있으며, 부위별로 힘들게 손질할 필요가 없습니다.

사실 소프트쉘 크랩은 껍질 전체를 완전히 먹을 수 있습니다. 버터 맛이 나는 게살을 그대로 즐길 수 있지만 씹을 때마다 약간의 바삭함이 느껴집니다. 소프트쉘 크랩을 요리하는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 튀김입니다. 앤드류 짐머의 방갈로르 스타일 디핑 소스를 곁들인 바삭한 소프트쉘 크랩, 폴 카한의 쌀가루를 뿌린 팬에 튀긴 소프트쉘 크랩과 레몬 아이올리, 찰리 파머의 전통적인 밀가루 반죽에 펑키한 느낌을 더한 오트밀 크러스트 소프트쉘 크랩과 브라운 버터를 곁들인 레시피를 좋아합니다.

더운 여름날에는 소프트쉘 크랩 샌드위치를 한입 크게 베어 무는 것만큼 좋은 것이 없습니다. 그릴 요리를 좋아하는 분들을 위해 타르타르 소스를 곁들인 구운 소프트쉘 크랩처럼 달콤한 살에 훈제 향을 더한 구이도 있습니다. 이와 같은 레시피는 게를 여름철 식사로 만들 수 있는 달콤하고 쉬운 완벽함을 보여줍니다.